「尚远，你看那个米浆皮，」葵指着锅壁，眼神中闪烁着职人的敏锐，「那是利用高温铁壁快速蒸乾水分形成薄膜。如果我们将基隆这种新鲜黑旗鱼浆，混合大稻埕的米浆粉，再结合首尔的双重油炸法，炸出一款外层如薄纸般酥脆、内部却如同软糖般带劲的米浆鱼麸天妇罗呢？」
尚远震惊地看着葵。他没想到葵不仅能迅速理解台式庶民小吃的髓质，更能将日本的纯粹、韩国的硬脆与台湾的鱼浆工艺瞬间串联起来！
两人在夜市旁租用了一间小巧的後厨试验台。
尚远亲自挑选了清晨刚上岸的黑旗鱼肉，加入微量的蛋白与大稻埕当归米酒打成细致鱼浆；葵则调配了一款以在地的纯米粉与冰水构成的极薄米酱。
尚远将鱼浆捏成球状，外层裹上葵的米酱薄膜，滑入摄氏一百八十度的热油中。
第一阶段中温炸制三分钟，鱼浆在油中完美膨胀凝固；静置两分钟後，第二阶段拉高油温至摄氏一百九十五度暴炸四十秒！
「起锅！」
金黄色的米浆鱼麸呈现出前所未有的晶莹质感。外层的米浆薄膜极致乾爽酥脆，咬下的瞬间发出「咔嚓」一声清响，随後内部饱满的黑旗鱼鲜汁与软糖般的带劲弹性在口中爆发，完全不需要任何额外的酱汁，单凭鱼肉本身的鲜甜与极微量的甘草椒盐，就震撼了两人的味蕾！
「我们又完成了一次突破……」尚远看着盘中的米浆鱼麸，眼中满是骄傲与感动。
在基隆港的海风与夜市的灯火中，台日料理的对话不再只是技巧的借监，而是深刻地融入到了彼此对海洋与风土的理解之中。
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